マルゴの愛称でおなじみの株式会社五味商店。東京大森の海苔一次問屋です。

原料海苔はお客様の注文内容ごとに、姫路の冷蔵保管庫から各種の生産地の海苔が逐次送られてきます。

海苔の種類は産地だけでなく、厚みなどの特性もあり、相当な数になります。これらをすばやく仕分ける技術も、創業以来培っている大事な技の一つです。

海苔焼き は、専用の焼き海苔機を使います。

弊社には複数の焼き海苔機がありますが、機械ごとに担当のスタッフが決められています。産地や厚さの他、お客様のご要求に合わせた焼き加減を調整するには、機械のクセなどを熟知している必要があるからです。

高い温度で焼くことが弊社の特徴です。これにより香ばしさが高まりますが、焼きすぎて失敗する危険もあり、高い技術が求められます。

手に触れて確認します。海苔焼きは機械によって行いますが、焼き加減の確認は必ず手で触れて行い、機械に逐次フィードバックします。焼き海苔の繊細な品質確認は人の手に勝るものはありません。

裁断は、ご要求の指定のサイズに対応する裁断機により、焼き上がってすぐに行われます。弊社では複数の種類の型を持っていますので、いつでもどのような裁断でも応じられます。

出荷先はお客様です。梱包の終わった焼き海苔は、お客様ごとにまとめられ、二次問屋を通さず弊社から直接お客様に納品にうかがいます。

衛生管理には、衛生帽や作業衣の着用はもとより、手作業を行いますので、作業室入室時の手洗いは特に厳重です。

また、必ずエアーシャワーを浴びなければ入室できない順路とするなど、自動的に衛生管理が遵守される工夫をしています。